Description

32,00 € (la bouteille de 75cl)

Il s’agit de vins à partir de moûts de variété Palomino, obtenus par une pression douce et soumis à une fermentation complète. Dans le cas de la Manzanilla, ce vieillissement dynamique est réalisée sous la dénomination voile de fleur, une couche de levures qui se forme sur la surface du vin à l’intérieur de la chaussure, la protégeant de l’action de l’air ; d’où la couleur pâle qui les caractérise. De plus, les agents biologiques de ce voile de fleur, qui se nourrissent de l’alcool, de la glycérine et de l’acide acétique, interagissent avec le vin, ce qui lui donne sa personnalité unique. Le climat particulier de Sanlucar de Barrameda fait que le voile de fleur qui se développe dans leurs caves a une composition très spéciale.
Vin non filtré ni stabilisé, « en rama » à l’oxydation recherchée et qualitative « pasada ».
Recommandé avec la charcuterie.

Allergènes : sulfites